小明唠嗑：唠唠咱哈尔滨美食的菜量

最近几天小明家里有喜事，不少同学和朋友从外地汇聚在哈尔滨，这几天一直都是本地各种美食招呼着。大家除了觉得哈尔滨美食真香之外，对超大的菜码也是十分惊讶。一些南方朋友看到服务员端上来的大盘子大碗都吓了一跳，说这一盘在他们那边够吃好几天的。小明听到这话当然十分高兴，在咱哈尔滨吃饭菜码大让主人十分有面子，于是咱今儿就着这个话题，唠唠在哈尔滨吃饭为啥都盘子这么老大！

咱们这儿菜量大，其实最主要就是环境形成的习惯。咱们这边儿不像南方那样历史悠久人文荟萃，别说主食和菜，光是各种小吃就数不胜数，哪有人捧着大海碗猛吃？比如小明今年三月去杭州吃的当地名菜东坡肉，虽然很好吃又十分精致，但是一份东坡肉只有四五公分见方的那么一小块，和哈尔滨做炖肉粉条的一大盘相比真是相型见拙。要是到了广州那就更别说了，一天三顿加早茶下午茶夜宵，必须少吃多餐。但哈尔滨就不一样了，一方面是冬天寒冷，而且物产却并不丰富。老爷们儿在外面辛苦工作了一天，晚上回家老婆做了三个小菜，加起来四两重，这日子还能过？那既然品种少，所以就必须份量大、油水足。我记得我小时候家里在待客时，经常听到这么句客套话：“管饱不管好”，意思就是我这儿可能品种少、手艺差，但是量一定够大，你就算吃不好起码也能吃饱。所以在哈尔滨让客人吃不饱是非常耻辱的一件事，这是及格线。手艺好、品种多才达到优秀线。而南方的话可能吃得饱不饱的无所谓，关键是要作出水平、吃出水平。

回顾一下这几天小明带着朋友吃的美食，其实都是这个套路——菜品虽然谈不上精细，但是够大！管饱！比如因为“天价鱼”事件让哈尔滨出了一把名的这个名菜——铁锅炖鱼，制作套路就挺标准，拿一米口径的大锅，下十来斤的鱼，木材烧两个小时，熟了揭锅，开吃！只见腾腾热气扑面而来，白花花鱼肉一大块一大块，一筷子下去，如核桃般大小的肉块夹到嘴里，一口咬下去牙缝之间被又咸又香的鱼酱汤塞满的感觉，满足感简直叫人要升仙！

另外可能是因为地理环境，咱们哈尔滨受俄罗斯，蒙古影响，烤制食品特别多。烧烤大串就不用说了，烤羊腿也永远在各个夜市占有一席之地。在南方，烤羊都是烤好了给端上来，整只羊还没咱们这边半条羊腿大，吃上去的感觉简直是在吃烤鸡。而哈尔滨的烤羊腿都是店家花上不少时间先将羊腿膻味彻底腌掉，然后端上架子让食客自己来烤。即使是再小的羊腿，也能叫我们三个壮汉吃得连路都走不动。其实最叫人无法抗拒的是拿刀割肉的触感，富有弹性的羊腿肉轻松就划下来一大片，油滴子顺着刀刃流到碳上，“兹拉”声不停，沾上孜然辣椒椒盐，一嘴咬下去满口香。

在陪着外地朋友大快朵颐的这几天，我们不断围绕着哈尔滨各种美食展开这种话题，而话题的方向从为什么哈尔滨菜码这么大逐渐变成了南方菜量为何这么少。尤其是肉菜，明明现在的肉价不比菜价贵出太多，但做菜为啥如此抠搜？切肉为什么不是切成丁就是切成片切成丝？为什么还要搭那么多的蔬菜一起做？肉不是大块大口地吃才香么？干吃肉不吃菜不是人类进化的动力么？好吧，虽然小明也知道如此饮食习惯非常不健康，但舌头早就被咱哈尔滨的大盘菜惯的转不过弯来了。要是外地朋友趁着夏天来哈尔滨玩，别忘了去尝尝小明今儿推荐的两道本地美食，要知道哈尔滨好吃的那可太多了，不仅仅只有锅包肉大列巴红肠。要是还想知道哈尔滨有啥好吃的，等小明之后再继续慢慢跟你唠！