透视常州自助餐业逐年兴旺发展轨迹（上）

　　自助餐菜式丰富、用餐简便，深受消费者喜爱。近年来我市的自助餐业也逐年兴旺，沸腾了吃客们的味蕾。据统计，全市餐饮年销售零售额超过100亿元，年增长幅度达25%，而自助餐在其中的占比越来越高。现在，单月自助餐团购交易就有200多万元，全市仅人均消费在180元以上的高端自助餐经营企业有20余家。

　　上世纪90年代的自助餐，大多集中于火锅类。如今的自助餐，其环境、服务、种类，都远非昔日能比。

　　高端自助餐，贵在精致

　　有人称，自助餐是大锅饭。记者走访中发现，高端自助餐起码是精致的。作为一款舶来品，自助餐一度以高消费的面孔出现在我市。随着生活水平不断提升，它早已走进寻常人家，越来越多的高端自助餐店在我市开花，它们的价格提升了，内容也在提升。

　　自助餐厅里，柔和的灯光，温柔的钢琴曲，还有墙面所勾勒出的舒适简约线条，一下子使人的身心放松下来。各类海鲜、刺身寿司、铁板烧、中西式冷热菜和甜品等，看得人眼花缭乱：海鲜档铺满形状各异的海鲜，水灵鲜活；各类甜品如同一道道艺术品，无论是色泽搭配或精美造型，都不忍心破坏。

　　凯纳豪生大酒店的自助餐区的一处儿童游乐区，摆有滑滑梯、小木马和趣味书籍等，很是贴心。据该店市场传讯部马经理介绍，每晚自助餐厅都有菲律宾乐队演奏。本月他们还将推出“台湾美食节”，邀请阿美族的原住民前来表演，让吃客们享受到音乐文化带来的惬意和愉悦。

　　常州富都盛贸饭店是我市最早通过HACCP（危害分析和关键控制点）认证的，非常重视食品安全问题。每位厨房新入职员工，都会接受系统的食品安全培训课程。将生肉、禽类、海鲜、蔬菜、熟食等用不同颜色器皿储存和加工，所有蔬菜从不隔夜。高端自助餐氛围和品质，是吸引顾客的重要因素。

　　酒店自助餐进入翻桌时代

　　昨天上午10点半，记者来到听松楼花园酒店，自助餐等待区已坐有几位客人，用餐处的服务员正紧锣密鼓地准备。该酒店副总张先生告诉记者，一次性可容纳150人的自助餐厅，如果不提前预定，常常要等翻桌。他还称，如今选择自助餐的人多为小家庭，或为“二人世界”，或为“三口之家”，甚至一些中式宴请也由自助餐替代。

　　傍晚时分，环球恐龙城维景国际大酒店的西餐厅，哈根达斯摆在显眼处，西餐厅经理笑称，这是他们店的招牌。“自助餐每天销售额4万元左右，平时本地消费者居多，周末多为旅客。”他还称，8月中旬，该店自助餐又推陈出新，增加了10种海鲜和15道热菜

　　我市餐饮协会的工作人员说：“总体而言，这些年自助餐的价格在三级跳，每年涨幅10%以上。上世纪90年代的自助餐刚进我市市场时，较低才二三十元，如今市面上的自助餐平均价格都已破百，高端自助餐厅也越开越多。”

　　消费者选择吃贵不吃撑

　　家住绿地世纪城的陈小女且是个地道的吃客，用她的话说：吃自助餐有太多优势了，省去了点餐的麻烦、等餐的心急、礼让的虚套，关键是能享受多样化的美食。前几天，她就和朋友选择了自助餐聚会。她吃自助餐一般会“早到晚退”，进餐先直奔海鲜区，拿上几盘生鱼片、北极贝，再直奔甜品区，拿两份“杨枝甘露”或“多芒西米捞”，最后当季的高档水果也不放下。

　　记者在一些论坛上也看到，网友们乐此不疲地晒出吃自助餐的攻略。如“快拿慢吃、多荤少素”是战略战术，“牢记地形，四小时起”是基本方针。市区一家自助餐酒店的工作人员则称，如今更多消费者面对几百种美食诱惑，一般会选“贵”的。