汉味名吃北上进京 118家店同日开张

“民生亲食工程”正式启动 

新年伊始，北京餐饮界又有大事件——武汉地道美食开到北京，而且一口气就开出118家！昨日，“三镇美食”集结各商户正式启动“民生亲食工程”并获得北京市餐饮行业协会的大力支持。

近年来，在餐饮公务消费急剧下滑的背景下，各地餐饮企业“北上”进京都显得相当谨慎。而此次，一个全新的餐饮品牌，一口气北上开出118家店，令整个餐饮市场都相当震惊。

记者从北京市餐饮行业协会处获悉，武汉餐企打造出新的品牌“三镇美食”，携多种武汉名吃“北上”进京，118家门店正月初一同时开业。

品牌负责人李总介绍，这118家店选址北京二环至五环内都有，位于多个大型社区和地铁商圈，统一装修设计风格，统一由中央厨房集中配送，采用统一的管理运营模式。

在“三镇美食”里吃什么？是不是又只有热干面和豆皮？热干面、糊汤粉、糯米鸡必须要吃。此次武汉餐饮企业携手“三镇美食”品牌商标，邀请多位餐饮专家坐镇，将老汉口热干面、瓦沟牛肉粉、三镇鲜鱼糊汤粉、巷子口糯米鸡、迷你小面窝、吉庆里三鲜豆皮等多种武汉名吃，呈现在京城人民眼前，既满足北京人对武汉小吃的好奇，也希望在猴年初始与京城百姓一起分享地地道道的三镇美食，丰富京城百姓的餐桌。而位于北京现代soho城的旗舰店中，则推出了地道武汉名吃30多种，满足了你对汉味小吃的所有期待与幻想。

餐饮最重要的是口味。为了保证品质和汉味的纯正，店中所有的食材均来自广袤的江汉平原，确保餐品的新鲜与地。例如，“瓦沟汤”只选用湖北本地生长的牛；小面窝精挑江汉平原的米；鱼汤糊米粉则选用湖北无污染淡水江湖产的鲜鱼。

此外，还专门聘请了研发出“中华名小吃”德华楼包子的虞东海大师为名誉顾问。要知道，虞东海曾是德华楼的当家师傅，省级面点特一级厨师，当年德华包子经他的手研发出来，后来被评为中华名小吃。他还发明了曾风靡全国的麻将馒头。至今，在他家里还有不少受到刘华清、陈丕显等老一辈中央领导接见时的照片。京城领导来汉吃过他做的包子，临走还要带一笼。

说到这里，你在吞口水的同时也许还会摸摸自己的钱包，但是请不要担心，“三镇美食”的经营口号是“惠而亲、就此刻”，惠民、亲民才是它的定位。店中每道餐品的价格都在2—30元之间，还有袖珍版的“汉味美食全家福”，让你在吃得淋漓畅快的同时，也吃的毫无顾忌。

“这种玩法真是少有。”北京市餐饮行业协会一位资深人士说，即便在资深餐饮大咖眼中，此举也无异于一场疯狂的“冒险”。更疯狂的是，“三镇美食”还专门挑在今年正月初一开业。“要知道，春节可是倾城空巢的时刻，外地务工者都返乡过年，选择此时开业，意味着要付出三倍的员工薪酬。”

还有从业者担心，汉味小吃“北上”，能否成功杀出一条血路？ 更有人提出，嗜辣似川湘，嗜甜似江浙，清淡似闽粤，厚重似徽鲁，北京人能不能吃得惯湖北味道？

面对这些担心，李总有自己的看法。“春节开业就是在北京最缺乏服务的时候，我们提供假日体验型服务，赚的是品牌。此次，“三镇美食”品牌搭建的“民生亲食工程”，站在百姓的角度，以“民生”为主导，将武汉名吃带到京城并服务京城百姓，是为北京市民带来的一次餐饮界福利。李总说，北京不缺乏美食，也有许多名头响亮的老字号，但地道的汉味民俗小吃廖廖无几，而且各自经营，不成气候，普遍缺乏创新的运营模式，没有强大的运营团队和营销策划团队，也因此一直走不远。

在店面运营中，三镇美食的团队采用“傻瓜流程”，尽量简化人工操作流程。“我们最终短的操作环节不超过三道，买单、交货、给钱，这个交易就完成了，培训很简单，不会出现终端店操作难题。”

“武汉的名吃有这样一句打油诗，’三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。 切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤。’只是这样一句诗，就囊括了武汉小吃品种多的特性。”李总说，一个地方的地道名吃正是一个地方的文化缩影，而武汉名吃反映出的文化缩影可以见得是与北京城十分合拍的。在当代快节奏的生活状态下，我们都缺少相互的沟通，与其说是缺少沟通的时间，不如说是缺少沟通的介质。都说音乐是世界的语言，但从食物角度出发，吃是世界的享受。

“大众消费时代，‘风味特色’成为消费者外出就餐的优选。”北京市餐饮行业协会负责人介绍，此前刚刚公布的2015中国餐饮大数据报告显示，顾客在选择餐厅时，风味特色、安全卫生、环境、价格和口碑为主要看中的因素。其中风味特色位列榜首，占据了32.8%的比例。

快速增长的大众消费，更是直接带来利好。中国烹饪协会发布的数据显示，2015年1-11月我国餐饮总收入为2.92万亿元，高于上年同期1.7%。11月份，全国餐饮收入3034亿元，同比增长11.5%，高于上年同期1.7个百分点。中国烹饪协会姜俊贤会长指出，目前，全国餐饮行业跨入保持稳定增长的新阶段，全年突破3万亿元基本无悬念。

经过2015年，互联网和餐饮已经完全结合，三镇美食也不例外。该品牌的产品可堂食，也能外卖。“目前，我们还没有完全确定与互联网平台的合作方式，已有的微信平台可以实现店面订货、消费者点餐结账这样的功能。”

谈及企业的发展规划，李总胸有成竹，“美食与文化是相互渗透的，‘三镇’源于老武汉的历史，但‘三镇’还有另一层含义，就是融合之意。我们先立足于地道的湖北美食，启动‘民生亲食工程’是我们迈出的一大步，今年计划在北京开500家店。”李总说三镇美食中的美食也不局限于汉味，也会有其他省份的美食，都会进行参考研究，在合适的时候推向市场。