隆冬异国情 “涮”一个浓郁的奶酪火锅

　　在寒冷的冬天，最过瘾的莫过于吃一顿滚烫的火锅。瑞士人热爱奶酪，从而发明了奶酪火锅，也就是我们统称的“芝士火锅”，让我们的冬天除了麻辣锅，寿喜锅，鸳鸯锅等火锅之外，有了不一样的异国选择。一个奶黄色的火锅，现在也成了很多人冬天的。

　　奶酪火锅的三个主角是奶酪、白葡萄酒和面包。在酒精炉温暖著的火锅里，温暖著白葡萄酒中放入奶酪所化成的原汁，依著不同的口味，放入不同的配料。品尝时，以一柄很长的叉子，插上切成方丁的面包、燕麦包或茴香洋葱面包，蘸着香浓的奶酪。初入口时味道会有些微苦，但随即浓厚的奶香漫漫从口腔里传来。一般来说，奶酪火锅可选择白葡萄酒或烈酒的款式，也可选择不含酒精成分的。传统的瑞士奶酪火锅，选用格鲁耶尔奶酪、维切林·富瑞伯杰斯奶酪等奶酪再加上白葡萄酒及樱桃Schnapps烈酒同煮，以法国面包来蘸。减少佳酿的份量，也可减低浓烈的酒味。若以混以菠菜蓉的奶酪浆替代酒精成份，蘸上鸡肉粒或面包粒，更是美味非常。

　　如果你是习惯了中国火锅的人，可能你就会觉得这种奶酪火锅过于简单，只有肉丸，火腿，面包片和蔬菜，汤汁也永远只有奶酪。但是懂得吃的人就会觉得，奶酪火锅就像是香水，也分前调，中调和后调。前调是奶酪原始的甘甜，接着你能尝到葡萄酒的醇香，最后残留在你齿间的，会是那浓郁的奶香。不过，吃奶酪火锅一定要“点到为止”，虽然奶酪富于营养，但很难消化化。

　　吃奶酪火锅的搭配是白葡萄酒或热茶，不要喝可乐之类的冷饮，因为奶酪不太容易消化，冷饮会让奶酪凝固，人会感到肠胃不适，而葡萄酒可以彰显奶酪的浓香，又有助于消化。另外，吃奶酪火锅的时候一定不要心急，从锅里拿出面包块等上几秒钟再吃，因为奶酪在锅中一直在加热，温度其实很高，立刻就吃很可能会烫到嘴。而且等几秒钟奶酪稍微凝固在面包上，这时候奶酪既柔软又很有弹性、有嚼劲，也是一种很独特的味觉感受。

　　吃瑞士奶酪火锅，是眼睛和味觉的双重享受。因为奶酪火锅的用具非常精美，火锅的材质有金属的，也有陶瓷的，同时也有各式花纹的，而蘸奶酪也有专用的叉子，有些叉子可谓是一种艺术品。使用这些餐具眼睛也像吃了美味的奶酪一般舒服。

　　在隆冬之际，何不点上这一锅奶黄色的小锅，三五知己围坐，拿着长叉子慢慢地在奶酪中翻滚，慢慢地吃，慢慢地畅聊，让彼此的感情也像这锅里的奶酪般浓郁。