莫斯科餐厅停业装修 奖恢复旧貌于九月重张

　　依偎在北京展览馆怀抱中的莫斯科餐厅，在那曾经的红色岁月中给一代人留下了难以忘却的时代烙印。很多表现那个时代的影视作品也都不约而同地把这里作为记录那一时代的必要注脚。随着岁月的流淌，各色的高档餐厅在我们周围遍地开花，但仍有人坚持认为，到“老莫”吃饭是一件有品位的事情。

　　今天开始，莫斯科餐厅将开始为期三个月的装修，就是这样的“小别”也让许多老顾客顿生惆怅与怀念。不过令人欣喜的是，这次装修将把2000年后的“新老莫”打扮回原来的样子，让曾经的“小资青年”和今天的拥趸能够找回真正的原装“老莫”，就像那正宗的俄式红菜汤一样，回味悠长但原汁原味。

　　本报讯　轻吟着《莫斯科郊外的晚上》，品味着俄式红菜汤，回忆着白桦树下的风情……老北京人心中的苏式浪漫将暂停三个月。从今天起，北京莫斯科餐厅因装修将暂停营业至9月初。届时，它将以刚建成时的俄式旧貌重启北京人的红色情怀。

　　“现在的装修是2000年进行的，从风格上说有很多的杂糅，从俄罗斯到西欧”，莫斯科餐厅经理周磊说让他感到遗憾的是电视剧《血色浪漫》里，本应上世纪80年代时的“老莫”却成了21世纪的新样子。

　　■老夫妻旧地重温

　　期待恢复原貌

　　昨天上午10点30分，《莫斯科郊外的晚上》回荡在空旷的莫斯科餐厅大堂里，服务员们开始为即将到来的午餐高峰紧张地准备着。一对老年夫妇徘徊在餐厅门外，等待着营业。他们看到了外面张贴的告示，上面公布了餐厅即将停业的消息。“我们还真不知道这儿要停业，”70岁的老先生说他们只是路过，回想起当年的情景，便打算再来回味一下，“在这里吃饭能让我回忆起许多当年的故事。”

　　生在上海长在北京的老太太说自己年轻时与朋友们来过这里，虽然次数不多，但在那个年代感觉这里很“前卫”。“过去来这里都是想追求一种品位，那时候就觉得‘老莫’是档的餐厅了，”她记得当时要了红菜汤、奶油烤鱼等四个菜，总共花了100元，那是她当时几个月的收入。“还是以前的建筑风格更经典吧，”老人希望恢复营业时再来一趟，再看看当年的“老样子”。

　　■装修以旧换新

　　老员工抚平遗憾

　　莫斯科餐厅的经理周磊在这里已经工作了26年，对于他和更多的同事来说，把餐厅恢复成1954年刚建成时的样子，可以多少抚平他们内心深处的一些遗憾。

　　在周磊的电脑里还保存了一些黑白老照片，那上面记录了“老莫”昔日的样子：餐厅大门是木质旋转门，天花板上雕刻着雪花的图案，大堂的柱子是松树树干造型，东侧墙画着“猎人狩鹿”，西侧墙则画着各种动物。

　　“当时客人一进来就会有‘这是一个森林’的感觉，再配上前苏联的音乐或者俄罗斯民族音乐，非常的浪漫，”周经理说目前的装修从某种程度上说是破坏了这种意境。据他介绍，现在的装修是2000年进行的，虽然比过去显得富丽堂皇了，但是餐厅的整体风格被破坏了，杂糅了许多西欧因素，“过去那种年代的味道没了”。

　　在周经理这样的老员工以及更多的老北京心中，与北京那些传统老字号相比，“老莫”的背后蕴含着一段红色历史，而那时到这里吃饭的也是追求时尚的年轻人、有过留苏经历的知识分子以及曾经的大院子女。而正是这种特点使许多反映那个时期的影视作品像《阳光灿烂的日子》、《血色浪漫》都打上了“老莫”的印迹。

　　■旧貌有图无色

　　赴俄寻找“元素”

　　将“老莫”复原，并不是个别人的意见，而这背后还体现了餐厅经营的新理念——“怀旧”。据周磊介绍，他们所以要“复旧”一方面是因为2000年的装修时间已经比较长，需要重新修缮；更主要的是大量的老顾客向餐厅及其上级单位建议，恢复老样子。而管理层也意识到，在竞争日趋激烈的北京餐饮业，挖掘企业自身的历史价值、营造怀旧文化，已经成为了一种主流思路。

　　周磊说，餐厅改造是从一年前计划的，经过反复论证直到前天才确定下来。改造后的老莫不仅在装潢上恢复原样，而且在大厅安排、包间的设置上也都依照过去，化繁就简，以便扩大营业面积，增加更多的功能，如举办大型酒会、宴会等。

　　由于老图纸还在，当年装饰的各种花样都还有，周磊说总体上来说改造难度并不大，麻烦的是“颜色”。“这些图纸和照片都是黑白的，因此像壁画这样的装饰就无法确定它当初的颜色，”周磊说为此他们只能通过老员工和老顾客点滴的回忆来定色。而为了营造正宗的俄式风格，他们还派专业人员去俄罗斯寻找风格元素。

　　■年轻人发帖怀旧 “老莫”

　　虽然“老莫”暂停营业的消息只公布了一天，但是网友们却已经开始发帖表达怀旧了。

　　“可惜啊，赶不上‘老莫’停业前的最后一顿了”，一位朝九晚六的网友说作为外地人，自己还是看了《阳光灿烂的日子》以后才知道了莫斯科餐厅，“北京传统生活的一种另类方式，因为有莫斯科餐厅我才知道北京的生活不光只有京剧、卤煮和胡同。北京人也挺‘资’的。”

　　而另一位网友则回忆起自己在“老莫”相亲的情景。“一下子来到如此庞大、肃穆的西餐厅，这让本来很紧张的相亲变得更为紧张，但也觉得很高雅，一不留神菜就点多了——女孩子的印象虽已经淡忘了，但‘老莫’的印象却始终没有忘怀”。

　　老顾客的老故事：

　　梦开始的地方

　　周磊经理保存着一本故事书，里面汇集莫斯科餐厅老顾客讲述的亲身经历，书名叫作“梦开始的地方”。

　　顾客罗亚滨说：“在受到别人的歧视、心灵上的创伤无法弥补时，此刻想起温暖的‘家’，并萌发了向‘老莫’靠拢的想法。在1967年初，天气很冷，为了进入这座庄重而冷清的餐厅里，我们特意‘打扮’了一下，从箱子里翻出呢子服，还特意在外面罩上平时穿的蓝色学生服，脸上戴上大口罩……菜单上也出现了什锦炒饭等符合国情的饭，但那些传统的俄式大菜还有保留……这样美好的环境，似乎可以抚平我们心中所受的创伤……”

　　顾客周贺宁介绍说：“我们这几个刚分到工厂不久的‘老插’拿着头天刚发的工资，盘算起到哪儿开‘撮’，最后决定到‘老莫’开洋荤，说好大家凑钱我兜底……我们这几个脸色还没有完全变过来的小伙子，排名前列次进高雅的餐厅，俨然装出一副闯过大世界的样子……内心却有一种飘飘然的感觉，啊！我也能坐在这儿！”

　　对话：

　　“怀旧”不排斥新生代

　　记者：“怀旧”是不是对老人更产生兴趣？

　　周磊：“怀旧”的确更容易引起老人儿的共鸣。实际上，回头客多是我们餐厅的一个特点，但是并不意味着我们就只为老顾客服务，或者说只把老顾客当服务对象。我们也会通过各种方式来吸引年轻人。“怀旧”只是一种风格，不排斥新生代。

　　记者：“怀旧”是否意味着一成不变呢？

　　周磊：虽然在风格样式上要“怀旧”，但我们的菜品在保留传统的基础上还会增加的俄式菜肴。复业后，他们还将请来俄罗斯厨师，把俄罗斯最前沿的美食引进来，这也是我们吸引年轻人的一种方式。

　　记者：“怀旧”后价格会不会发生变化？

　　周磊：我们会保持目前的价格，不涨价。

　　■摄影/本报记者　崔峻

　　■线索提供/杨女士